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  马铃薯制酒技术

制作方法在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆,除去杂物,用清水洗净,放锅中煮熟,粉碎成泥。每50公斤土豆用水22.5公斤,将水放入锅中,加入花椒50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水,在干净的缸里放入土豆泥、香料水,同时放入神曲5公斤,搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口,放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中,每隔一两天开缸搅拌一次,直到汽泡消失,再反复搅拌几次,当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时,拿到室外,由于温差较大,缸内温度骤然冷却到0℃~5℃,使酒发甜。将发酵好的酒浆,用多层脱脂纱布过滤后,即为成品。  

   工艺流程:选料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→开缸搅拌降温过滤→成品  

   马铃薯富含淀粉,营养丰富,用马铃薯为原料酿制黄酒,不但成本低,而且酒质好,100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。    

 预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮沸。出锅摊凉后,倒入大陶缸或不锈钢锅中,用木棒捣成泥糊状。    

 配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克,加水20公斤入锅旺火烧开,再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。   

  拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中,拌成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于25℃左右的环境中发酵。每隔一天开缸搅拌一次。当浆内不断有汽泡溢出,气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时,停止发酵。    

 冷却降温。将缸搬到冷藏室或气温相对较低的地方,开缸使其骤然冷却。一般在4-8℃温度条件下冷却效果较好,也可用流动水冷却。   

  压榨过滤。将酒浆冷却10-12小时后,装入干净的布袋压榨。压榨出的清澈酒液,再用酒类过滤仪过滤两遍,即得香味浓厚的优质黄酒。

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