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大米酒的酿造方法

大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵,不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别,具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒,由于将成为中国酒业未来有前景的酒类。  

 大米酒制作准备材料:  

 酒曲,大米或江米;   大米酒制作方法:   米洗净,加水浸泡6小时。   泡好的米在常压下蒸0.5小时。   蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。   于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。   将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。   制作大米酒注意的问题:   酒曲的选择。在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有,安琪甜酒曲,贵州出的笑仙甜酒曲,还有苏州甜酒药。   如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。   在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。   家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。   浸泡米的时间,好象南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。   

大米原浆酒作用:   大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病、慢性病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯

唐三镜酒械石龙模范店特别提醒:目前,酒械市场鱼目混珠,有不少公司以低价为诱饵,以次充好,这些设备大都材质低劣,有些甚至采用的是铝合金材质,铝合金中含有铅,会引起中毒,对身体有极大伤害;有的设备结构完全不科学,不仅没有增产提质的作用,操作过程中还有安全隐患;而所谓的催陈机,也不过是一些自来水过滤机的简单改装而已,只能起到过滤澄清的作用,无法催陈增香。我们在选择设备的时候一定要重视,到正规部门机构购买,切勿被奸商所欺骗,虽眼前省了小钱,可最终却事倍功半,甚至毁了生意!

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