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白酒生产工艺特点

白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。白酒的生产工艺随着酒类的发展也各具特点,到底生产工艺上有什么魅力,让我们来看看。   中国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统生产工艺操作。主要特点为:  

  1. 双边发酵   白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。   

  2. 2、续糟发酵   采用续糟发酵的优点:、调整入窖淀粉和酸度,利于发酵;第二、酒糟经过长期反复发酵,积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质,利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用,有利于提高出酒率。     3、甑桶蒸馏   固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。

  1.  多菌种发酵   固态发酵白酒的生产,在整个生产过程中都是开放式操作,除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外,空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中,与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。因此,固态发酵是多菌种混合发酵。  

     5、界面复杂   白酒发酵时,窖内的气相、也想、固相三种状态同时存在(气相比例少),界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香

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