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土家酿酒技术客家黄酒的制作及功效

客家黄酒的制作方法:


(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;

(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;

(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;

(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

(5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;

(6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

(8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的 口感更醇香。

(9)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

虽然很多客家人都知道做酒的步骤,但是真正做到味道正宗地道,而且要每一次做的酒都能达到这个水平,不是每个人能做到,需要有专业的酿酒技术和一直在做酒的人才能达到。


客家黄酒的作用及功效:

客家黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,黄酒还可作为药引子。

 

唐三镜酒械石龙模范店特别提醒: 目前,酒械市场鱼目混珠,有不少公司以低价为诱饵,以次充好,这些设备大都材质低劣,有些甚至采用的是铝合金材质,铝合金中含有铅,会引起中毒,对身体有极大伤害;有的设备结构完全不科学,不仅没有增产提质的作用,操作过程中还有安全隐患;而所谓的催陈机,也不过是一些自来水过滤机的简单改装而已,只能起到过滤澄清的作用,无法催陈增香。我们在选择设备的时候一定要重视,到正规部门机构购买,切勿被奸商所欺骗,虽眼前省了小钱,可最终却事倍功半,甚至毁了生意!

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