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[2018-08-01]白酒设备的创新
 1  白酒生产机械化  传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创新香型的白酒更容易被东南亚及国际市场所接受。     2  酿造过程数字化控制与管理  ...
[2018-07-27]  马铃薯制酒技术
制作方法在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆,除去杂物,用清水洗净,放锅中煮熟,粉碎成泥。每50公斤土豆用水22.5公斤,将水放入锅中,加入花椒50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水,在干净的缸里放入土豆泥、香料水,同时放入神曲5公斤,搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口,放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中,每隔一两天开缸搅拌一次,直到汽泡消失,再反复搅拌几次,当发现...
[2018-07-20]柑橘果酒的制作   
原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。      2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。      3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,...
[2018-07-13]酿造白酒的原料用途
现在,很多白酒的原料都少不了这下面我们介绍的这几样,这些原料都有些什么用途呢?   高粱 ; 高粱在现今酿酒的所有原料中可食用价值低,同时也是对生长环境要求较低的农作物,适合在贫瘠地区载种,除用于于酿酒几乎没有其它大的用途,因此决定其价格不会太高(除供求关系严重失调).因此在在酿酒中大量使用高粱有其合理性,符合价格低和口感好的原则。 ...
[2018-07-12]如何自制桔子酒
 现在很多家庭都会在自己家里酿造点酒来喝,比如说自制葡萄酒、糯米酒等。大家有没有尝试过用水果来酿酒,今天要给大家介绍的是桔子酿酒。下面给大家具体介绍下桔子酒的酿造方法。                     &n...
[2018-07-11]酱香型白酒七次取酒
  酱香型白酒的用料为讲究,一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。    下沙的步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。   然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开...
[2018-07-09]大米酒的酿造方法
大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵,不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别,具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒,由于将成为中国酒业未来有前景的酒类。    大米酒...
[2018-07-07]十几元的白酒和几千元的白酒差在哪儿
近大多数白酒都涨价了,引发不少酒友感叹“扎心了,老铁!”。“一分钱一分货”白酒的价格也是如此,上到几千元,下到十几元钱,但一个只喝得出酒精味来的人说,可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别,还会认为是几千元的酒价格虚高。其实,如果你也仔细算过这笔账,就会喝得放心、喝得舒心了! 先说成本 个成本,原料成本    配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技...
[2018-07-06]大曲酱香酒贵在哪里
 酱香型白酒按照生产工艺和品质高低,依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中,捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂,进行固态发酵生产,因此又被称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒,产自贵州省茅台镇,取材于当地,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年储存,方可出厂。   白酒的价格千差万别,高到几万元上不封顶,低到几块钱没有底线,这其中,大曲酱香酒算是相对价高的品类,它凭什么那么贵? ...
[2018-07-04]黄酒酿造的8个步骤
 黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。      浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质 ...